Teorie „pěti prvků“ čínského vaření

The Teorie pěti prvků čínského vaření je starověká kulinářská filozofie, která se v čínské kuchyni používá již po staletí. Tato teorie je založena na pěti prvcích dřeva, ohně, země, kovu a vody a na tom, jak se vzájemně ovlivňují, aby vytvořily vyvážený a chutný pokrm. Těchto pět prvků se používá k vytvoření harmonické rovnováhy chutí, textur a barev v pokrmu.

The dřevěný prvek je spojován s kyselou a svíravou chutí a často se používá k přidání světlé, kyselé chuti do pokrmů. The ohnivý živel je spojován s pikantními a štiplavými příchutěmi a používá se k přidání tepla a hloubky chuti. The element země je spojován se sladkou a slanou chutí a používá se k přidání sladkosti a umami pokrmům. The kovový prvek je spojován s hořkou a štiplavou chutí a používá se k přidání ostré, hořké chuti pokrmům. Konečně, vodní živel je spojován se slanou a umami chutí a používá se k přidání pikantní, slané chuti do pokrmů.

Pomocí kombinace pěti prvků jsou čínští kuchaři schopni vytvořit jídla, která jsou vyvážená a chutná. Tato starodávná kulinářská filozofie je stále široce používána v čínské kuchyni i dnes a je skvělým způsobem, jak dodat každému pokrmu hloubku a složitost.

Číňané věří, že jsme obklopeni pěti energetickými poli nebo pěti různými druhy „čchi“ (氣). Těm se také říká „pět prvků“ a hrají důležitou roli ve všech aspektech čínské kultury, včetně toho, jak lidé jedí. Tato teorie říká, že pokud se těchto pět prvků změní nebo přesune, mohlo by to vážně ovlivnit osud člověka.

„Pět prvků“ (五行) je také známo jako pět agentů, pět fází, pět pohybů, pět sil, pět procesů a pět planet.

Pokud je koncept jin a jang středem čínské kultury, pak by měla být teorie „pěti prvků“ považována za její základní kámen. Ale co přesně je pět prvků čínské kuchyně a jak hrají roli v čínské kuchyni?

Teorie pěti prvků

Těmito pěti prvky jsou kov (金), dřevo (木), voda (水), oheň (火) a země (土). Číňané používají tuto teorii pěti prvků pro spoustu věcí, od interakce mezi vnitřními orgány po politiku a čínskou medicínu po vaření a jídlo.

Je to jako najít dokonalou rovnováhu jin a jang, je to o snaze najít dokonalou rovnováhu mezi pěti prvky. Mezi těmito pěti prvky existují dva hlavní vztahy. Jedna se nazývá „vzájemné generování (相生)“ a druhá se nazývá „vzájemné překonávání (相剋).

Příklady vzájemného generování:

• Dřevo udělalo oheň silnějším.
• Oheň vytvořil Zemi (popel).
• Země obsahovala a nesla kov.
• Kov zlepšil kvalitu vody.
• Voda pomáhá Dřevu růst.

Příklad vzájemného překonávání:

• Země může zastavit vodu.
• Voda může zastavit oheň.
• Oheň může roztavit kov.
• Kov může řezat dřevo.
• Dřevo může spotřebovat Zemi.

Abychom uvedli příklad z přírody, rostlina (dřevo) roste, když se jí dává voda. Dřevo při hoření rodí oheň a spálený popel se následně vrací do země.

Pět prvků v čínské kuchyni

Čínští bylinkáři a lékaři věří, že pro správnou léčbu pacienta musíte znát stav pěti prvků v jeho těle. Jakýkoli nedostatek nebo nadbytek prvku může vést k onemocnění.

Pět prvků také představuje našich pět hlavních orgánů: plíce (kov), játra (dřevo), ledviny (voda), srdce (oheň) a slezina (země). Pět prvků také představuje pět různých barev: bílá (kov), zelená (dřevo), černá/modrá (voda), červená (oheň) a žlutá (země).

V čínské medicíně a vaření se věří, že pokud jste slabí nebo nemocní v určitých částech těla nebo orgánů, měli byste konzumovat určité barvy/prvky jídla, abyste se cítili lépe a zlepšili své zdraví. Pokud máte například zdravotní problémy s ledvinami, měli byste jíst více potravin černé/vodové barvy, jako jsou dřevěné ucho, mořské řasy a černý sezam.

Červená/Oheň/Srdce Jídlo

Číňané věří, že konzumace jídla, které má červenou barvu, je dobré pro vaše srdce, tenké střevo a mozek.

Mezi potraviny, které spadají do této kategorie, patří mrkev, rajče, sladké brambory, jahody, chilli, červené fazole, červená paprika, jujuba, goji, dračí ovoce, jablko, hnědý cukr a cokoli jiného, ​​co má odstín červené.

Zelené/dřevo/játra

Pokud konzumujete zeleně zbarvené potraviny, je to dobré pro vaše játra, žlučník, oči, svaly a klouby.

Seznam zelených potravin by mohl být nekonečný. Některé z hlavních ingrediencí používaných v čínské kuchyni zahrnují fazole mungo, čínský pórek, wasabi a veškerou zelenou zeleninu a ovoce.

Žlutá/země/slezina jídlo

Podle této teorie je žluté jídlo dobré pro váš trávicí systém a slezinu.

Žlutá je opět běžná barva v potravinách. Můžete jíst věci jako sladká nebo kojenecká kukuřice, žluté sladké brambory, taro, oves, dýně, máslová dýně, žlutá paprika, sójové boby, vaječný žloutek, fazolový tvaroh, zázvor, pomeranč, hvězdice, citron, ananas, papája, arašídy, vlašské ořechy , zlato a další.

Bílá/kovová/plíce krmiva

Pokud jíte bíle zbarvené jídlo, má to prospět vašim plicím, tlustému střevu, nosu a dýchacímu ústrojí a kůži.

Mezi běžné bílé potraviny patří rýže a nudle, které jsou v čínské kuchyni základem. Seznam také zahrnuje lotosové semínko, daikon, cibuli, česnek, hořký meloun, zimní meloun, brokolici, bambusové výhonky, klas z bílého dřeva, mléko, tofu, sójové mléko, asijskou hrušku, banán, mandle, bílý sezam, kamenný cukr a další .

Černá/voda/potrava pro ledviny

Černé a modré potraviny jsou údajně dobré pro vaše ledviny, kosti, uši a reprodukční orgány.

Černé nebo tmavě modré potraviny nejsou tak četné, ale seznam obsahuje několik skvělých možností. Hledejte přísady jako dřevěné ucho, mořské řasy, houby shiitake, lilek, černé fazole, rozinky, borůvky, černé hrozny, černý sezam, černý ocet, čaj, sladká fazolová omáčka a další.

Není to dieta na předpis

Vezměte prosím na vědomí, že jíst vyváženou stravu je velmi důležité. Tento článek je jednoduše určen k tomu, aby vás seznámil s teorií pěti prvků, jak se odráží v čínském jídle. Není navržen jako magický lék na vše, co vás trápí. Pokud máte nějaké zdravotní problémy, je důležité poradit se se svým lékařem nebo odborníkem na výživu dříve, než přijmete jakoukoli konkrétní dietu.