Hmoždíř a palička

A Hmoždíř a palička je základním kuchyňským nástrojem pro každého, kdo rád vaří. Tento tradiční kuchyňský nástroj se používá k mletí, drcení a míchání přísad do pasty nebo prášku. Je ideální pro přípravu omáček, pesta, dresinků a dalších.

The Hmoždíř a palička se skládá ze dvou částí: hmoždíře, což je nádoba ve tvaru misky, a paličky, což je dlouhý, válcový nástroj. Paličkou se ingredience drtí proti hmoždíři. Toto mletí pomáhá uvolnit chutě a vůně ingrediencí.

The Hmoždíř a palička je vyrobena z různých materiálů, včetně kamene, keramiky, dřeva a kovu. Každý materiál má své vlastní jedinečné vlastnosti a ovlivní chuť přísad. Například kámen je porézní a bude absorbovat příchutě, zatímco kov je neporézní a nebude absorbovat příchutě.

The Hmoždíř a palička snadno se používá a čistí. Lze z něj drtit koření, ořechy a bylinky, lze z něj také připravit omáčky, dresinky a pesta. Snadno se také čistí, protože jej lze umýt mýdlem a vodou.

Celkově vzato, Hmoždíř a palička je nezbytným kuchyňským nástrojem pro každého, kdo rád vaří. Je ideální pro mletí, drcení a míchání přísad do pasty nebo prášku a snadno se používá a čistí.

Sada hmoždířů a tlouků je praktický nástroj, který mnoho pohanů – a dalších lidí – používá k mletí a míchání bylinky a sušené přísady společně při magické práci. Sada se skládá ze dvou kusů — hmoždíře, což je obvykle mísa, i když může být i plochá, a paličky, která se drží v ruce. Široký konec paličky, který má tvar trochu jako baseballová pálka, je často zdrsněný, aby napomáhal mletí a drcení bylinek, pryskyřic nebo čehokoli jiného, ​​s čím můžete pracovat.

Věděl jsi?

• Většina civilizací v průběhu času používala nějaký druh mletí a drcení k přípravě bylin, obilí a dalších předmětů ke konzumaci.
• Hmoždíř s tloučkem je skvělým nástrojem pro použití se sušenými nebo čerstvými bylinkami.
• Připravte si dvě sady – jednu pro bylinky a jedlé předměty a jednu pro ty, jejichž konzumace není bezpečná.

Historie hmoždíře a paličky

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Zajímavé je, že použití třecí misky a tloučku navazuje na rané bylinkářství prostřednictvím farmaceutického světa. Tvrdí to Vysoká škola farmacie v Arizoně že historie používání hmoždíře a tloučku je spjata s vývojem farmakologických studií a že párová mísa a mlecí nástroj sahá až ke starým Egypťanům.

Jsou zmíněny vEbersův papyrus, nejstarší dochovaný lékařský dokument, a dokonce i ve Starém zákoně (Numeri 11:8 a Přísloví 27:22)... V průběhu zaznamenané historie se k lékařské přípravě používaly hmoždíře a paličky. Skládání bylo důležitou dovedností, životně důležitou pro praktiky farmacie a medicíny. Složené léky byly „vyrobeny od nuly“, personalizované tak, aby vyhovovaly potřebám pacienta. Lékárník by drtil vhodné přísady v hmoždíři a paličkou, aby vytvořil specializovanou směs.

Většina civilizací v průběhu času používala nějaký druh mletí a drcení k přípravě bylin, obilí a dalších předmětů ke konzumaci. Indiánské kmeny často začleňovaly ploché kameny do přípravy jídla a používaly je k drcení semen, zrn, ořechů a dalších. V některých částech Asie jsou kamenné a dřevěné pádlo preferovanou metodou mletí masakebbeha jak Římané, tak Egypťané používali nástroj typu třecí miska a paličky k přípravě léčivých směsí. Na poloostrově Yucatan v Mexiku jsou zřízeny velké mlecí stoly s prohlubněmi pro kukuřici a další zrna, která se mají rozemlít ručně pomocí velkých kamenů jako paličky.

Kate Angus zAtlantikpoukazuje na to že nějaká verze tohoto nástroje existuje už asi deset tisíc let. Říká, že postupem času se objevily sady hmoždířů a tlouků v různých velikostech, materiálech a stylech. Zatímco chemici a lékárníci tradičně používali malé porcelánové sady pro mletí chemických sloučenin, ale v některých částech Středního východu se k roztloukání masa do kibbehu používají hmoždíře o průměru dvou až tří stop.

Lidé z Chalonů a Mutsunů v kalifornském údolí Salinas mleli žaludy a obilí vyřezáváním mělkých prohlubní do skalního podloží. Na Papui Nové Guineji se paličky často vyřezávají do propracovaných ptačích hlav; Taino, domorodý kmen v Karibiku, používal malé figurky obdařené obrovskými fali. Základní prvky designu však zůstávají stejné: mísa a kyj, používané k drcení a drcení.

V Evropě se zdá, že design, který dnes známe jako tradiční sadu hmoždířů a tloučků, se používá přibližně od patnáctého století. Lékárníci a bylinkáři je používali k mletí rostlin a pryskyřic a kuchaři je zařazovali jako součást běžné přípravy jídel, drcení koření, bylinek a dalších přísad.

Použití hmoždíře a paličky

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Vložte bylinky, koření nebo jiné suché zboží do misky a držte ji jednou rukou. Pomocí druhé držte paličku. Stisknutím paličky dolů do hmoždíře a pohybem tam a zpět můžete rozemlít a smíchat bylinky nebo jiné předměty pro kouzlo. Je to skvělý nástroj, který můžete použít, pokud používáte sušené bylinky, které mohou být ve velkých kusech. To také funguje pěkně s čerstvými bylinkami , protože mlecí pohyb paličky pomůže uvolnit esenciální oleje z listů.

Pokud se chystáte začít používat hmoždíř a paličku, je velmi dobrý nápad mít dva různé – tímto způsobem můžete jeden používat výhradně pro bylinky a předměty, které mohou být toxické, a druhý pro jedlé materiály.

Sady hmoždířů a tloučků se dodávají z různých materiálů a obvykle je najdete v místním obchodě s kuchyňskými potřebami. Jsou k dispozici v porcelánu, dřevě, mramoru a dokonce i kovu. V Jižní Americe velký porézní kámen zvaný amolca jetese používá k mletí obilí a zeleniny. Jsou poměrně velké a široké – pokud pracujete s velkými předměty, jako je kukuřice nebo pšenice, zvažte použití jednoho z nich místo menšího hmoždíře a tloučku.