Co je to Latke?

A latke je tradiční židovské jídlo z nastrouhaných brambor, cibule a vajec. Obvykle se podává jako příloha nebo jako předkrm. Latkes se obvykle smaží na oleji, ale dají se i péct.

Ingredience

Latkes se vyrábí z několika jednoduchých ingrediencí:

• Brambory – oloupané a nastrouhané
• Cibule – jemně nasekané
• Vejce – zbitý
• Mouka – spojí ingredience dohromady
• Olej - na smažení

Příprava

Chcete-li připravit latkes, smíchejte v misce nastrouhané brambory, cibuli, vejce a mouku. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience rovnoměrně rozděleny. Rozpalte olej na pánvi na středně vysokou teplotu. Do rozpáleného oleje vhazujeme po lžících směs latke a smažíme do zlatova. Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo jablečným pyré.

Závěr

Latkes jsou lahodné a snadno vyrobitelné tradiční židovské jídlo. Jsou vyrobeny z jednoduchých surovin a lze je podávat jako přílohu nebo jako předkrm. Pomocí několika jednoduchých kroků můžete připravit lahodné latkes, které si vaše rodina a přátelé zamilují.

Latkes jsou bramborové placky, které jsou možná nejlépe známé jako tradiční chanukové jídlo. Tyto křupavé pochoutky, vyrobené z brambor, cibule a macesu nebo strouhanky, symbolizují zázrak Chanuky, protože se smaží na oleji.

Podle Chanukový příběh , když byl židovský chrám v roce 168 př. n. l. obsazen syrskými Řeky, byl poskvrněn tím, že byl zasvěcen uctívání Dia. Nakonec se Židé vzbouřili a znovu získali kontrolu nad chrámem. Aby jej mohli znovu zasvětit Bohu, museli osm dní zapalovat chrámovou menoru, ale ke svému zděšení zjistili, že v chrámu zbylo jen jednodenní množství oleje. Přesto zapálili menoru ak jejich překvapení, že malá porce posvátného oleje vydržela celých osm dní. Na památku tohoto zázraku se Židé každoročně rozsvěcují Chanukové menory (tzv. hanukkiyot) a jíst smažená jídla, jako je sufganiyot (želé koblihy) a latkes. Hebrejské slovo pro latkes je levivot, jak se těmto chutným pamlskům v Izraeli říká.

Jedno lidové přísloví říká, že latkes slouží i jinému účelu: naučit nás, že nemůžeme žít jen díky zázrakům. Jinými slovy, zázraky jsou úžasné věci, ale nemůžeme čekat, až se zázraky stanou. Musíme pracovat k našim cílům, krmit svá těla a živit naše duše, abychom mohli žít plnohodnotný život.

Každá komunita, vlastně každá rodina, má svůj oblíbený recept na latke, který se předává z generace na generaci. Ale základní vzorec je stejný v tom, že téměř všechny recepty na latke obsahují nějakou kombinaci strouhaných brambor, cibule, vejce a mouky, matzahu nebo strouhanky. Po promíchání těsta se malé porce smaží v rostlinném oleji několik minut. Výsledné latkes se podávají horké, často s jablečným pyré nebo zakysanou smetanou. Některé židovské komunity přidávají do těsta cukr nebo sezamová semínka.

Debata Latke-Hamentaschen

Debata latke-hamentaschen je vtipná akademická debata, která začala na Chicagské univerzitě v roce 1946 a od té doby se v některých kruzích stala tradicí. Hamentaschen jsou trojúhelníkové cookies podávané každý rok jako součást Purim oslava a v podstatě 'debata' proti sobě staví jídla pro dva svátky. Účastníci se budou střídavě dohadovat o relativní nadřazenosti či podřadnosti jednotlivých potravin. Například v roce 2008 profesor práv z Harvardu Alan M. Dershowitz obžalovaný latkes rostoucí „závislosti Ameriky na ropě“.

Náš oblíbený recept na Latke

Ingredience:

• 7-8 velkých červených brambor, oloupaných
• 1 1/2 střední cibule
• 6 velkých vajec, rozšlehaných
• 3/4 šálku matzo moučky nebo strouhanky
• 2 1/4 lžičky košer soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 3/4 šálku řepkového oleje (na smažení)
• Jablečný protlak a zakysaná smetana, k podávání

Pokyny

Brambory a cibuli nastrouháme do mísy nebo nastrouháme v kuchyňském robotu (pozor, aby se nerozmělnila). Slijte veškerou přebytečnou tekutinu z misky a přidejte vejce, matzo moučku, sůl a pepř. Všechny ingredience smíchejte dohromady, aby se důkladně spojily.

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Lžící latke směs do rozpáleného oleje formujte malé palačinky, na každou palačinku použijte 3-4 lžíce těsta. Vařte, dokud spodní strana nezezlátne, asi 2 až 3 minuty. Otočte latke a vařte, dokud druhá strana nezezlátne a brambory se nepropečou ještě asi 2 minuty.

Jedním ze způsobů, jak zjistit, že jsou vaše latkes hotové, je zvuk: když přestane prskat, je čas je převrátit. Necháte-li latke zůstat v oleji poté, co ustane prskání, bude to mít za následek mastné, olejem zašpiněné latke (což není to, co chcete).

Po dokončení vyjměte latkes z oleje a přendejte je na plech vyložený papírovou utěrkou, aby okapat. Jakmile trochu vychladnou, odstraňte přebytečný olej a podávejte horké s jablečným pyré nebo zakysanou smetanou.